Für gesundheitliche und geschmackliche Qualität ist kaltgepresst klar im Vorteil. Bei niedrigen Temperaturen bleiben mehr Polyphenole, Vitamine und Aromastoffe erhalten. Heißgepresste oder raffinierte Öle sind dagegen neutraler im Geschmack und länger haltbar, enthalten aber deutlich weniger sekundäre Pflanzenstoffe.
Dafür sind sie oft günstiger und für sehr hohe Temperaturen besser geeignet. Welche Variante „besser“ ist, hängt also vom Verwendungszweck ab. Für Salate, kalte Küche und maximale Nährstoffe empfiehlt sich kaltgepresstes extra natives Olivenöl. Für starkes Frittieren oder wenn ein neutrales Öl gewünscht ist, kann raffiniertes Öl praktischer sein.
