Kaltgepresste Öle sind empfindlicher gegenüber Licht, Wärme und Sauerstoff als raffinierte Produkte. Dadurch können sie schneller oxidieren und ranzig werden, wenn sie falsch gelagert werden. Außerdem sind sie meist teurer in der Herstellung und haben eine begrenztere Haltbarkeit. Bei sehr hohen Temperaturen können Aroma und wertvolle Inhaltsstoffe teilweise verloren gehen. Geschmacklich sind sie intensiver, was nicht zu jedem Gericht passt.
Trotz dieser Nachteile überwiegen für viele Verbraucher die gesundheitlichen und sensorischen Vorteile. Wichtig ist eine dunkle, kühle Lagerung und ein zügiger Verbrauch nach dem Öffnen der Flasche.
