Extra natives, kaltgepresstes Olivenöl ist grundsätzlich hitzestabiler als viele denken, aber für sehr hohe Temperaturen nicht immer ideal. Die wertvollen Polyphenole und feinen Aromen können bei starker Hitze teilweise verloren gehen. Zudem erreicht hochwertiges Olivenöl zwar einen relativ hohen Rauchpunkt, doch für extremes Anbraten oder Frittieren sind raffinierte Öle oft wirtschaftlicher.
Für moderates Braten in der Pfanne ist gutes Olivenöl jedoch problemlos geeignet. Wer sehr heiß frittiert, nutzt besser raffiniertes Olivenöl oder spezielles Bratöl. Der Hauptgrund ist also weniger gesundheitlich kritisch, sondern eher ein Verlust von Aroma und unnötige Kosten.
