Kaltgepresste Öle sind teurer, weil ihre Herstellung aufwendiger und weniger ertragreich ist. Die Oliven müssen frisch verarbeitet, schonend gemahlen und bei kontrollierten Temperaturen extrahiert werden. Hochwertige Produzenten ernten oft früher, was zwar bessere Qualität, aber geringere Ölausbeute bedeutet.
Zusätzlich kommen Kosten für schnelle Verarbeitung, Qualitätskontrollen und oft kleinere Chargen hinzu. Auch dunkle Glasflaschen und sorgfältige Lagerung erhöhen den Preis. Im Gegensatz dazu sind raffinierte Öle industriell effizienter herzustellen. Der höhere Preis spiegelt daher vor allem bessere Rohstoffe, mehr Handarbeit und höhere sensorische sowie gesundheitliche Qualität wider.
