Geöffnetes Olivenöl sollte dunkel, kühl und luftgeschützt gelagert werden. Ideal ist ein geschlossener Küchenschrank fern von Herd, Ofen und direkter Sonneneinstrahlung. Temperaturen zwischen etwa 14 und 18 Grad sind optimal. Wichtig ist, die Flasche nach jeder Nutzung gut zu verschließen, da Sauerstoff die Oxidation beschleunigt.
Glasflaschen in dunkler Ausführung schützen zusätzlich vor Licht. Große Gebinde sollten nach Möglichkeit in kleinere Flaschen umgefüllt werden, um den Luftkontakt zu reduzieren. Richtig gelagert bleibt hochwertiges extra natives Olivenöl nach dem Öffnen meist mehrere Monate aromatisch und stabil.
