In Italien wird sehr häufig Olivenöl zum Braten verwendet, besonders Olivenöl extra vergine für moderates Anbraten in der Pfanne. Für sehr hohe Temperaturen oder Frittieren greifen viele Haushalte jedoch zu raffiniertem Olivenöl oder Oliventresteröl, weil es günstiger und hitzestabil ist.
Die Wahl hängt stark von Region, Gericht und Budget ab. Traditionell spielt Olivenöl in nahezu allen Kochstufen eine zentrale Rolle. Wichtig ist die Temperaturkontrolle: Für sanftes Braten ist extra natives Öl üblich, während professionelle Küchen bei starker Hitze oft raffinierte Varianten bevorzugen, um Aroma- und Qualitätsverluste zu vermeiden.
