Mit hochwertigem raffiniertem Rapsöl kann man grundsätzlich gut braten, da es einen hohen Rauchpunkt hat. Die pauschale Aussage, man solle damit nicht braten, ist daher nicht korrekt. Problematisch wird es eher bei kaltgepresstem Rapsöl, das hitzeempfindlicher ist und schneller oxidieren kann. Außerdem bevorzugen manche Köche Olivenöl wegen Geschmack und mediterraner Tradition. Rapsöl hat jedoch ein gutes Fettsäureprofil und ist für viele Anwendungen geeignet. Entscheidend ist die richtige Variante: raffiniert zum starken Braten, kaltgepresst eher für kalte Küche. Die Qualität und Temperaturkontrolle spielen eine größere Rolle als das Öl selbst.
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