Am zuverlässigsten erkennt man es an der Bezeichnung „nativ extra“ oder „extra vergine“ auf dem Etikett. Diese Kategorie setzt eine mechanische, schonende Gewinnung ohne hohe Temperaturen voraus. Zusätzlich geben viele Qualitätsproduzenten Hinweise wie „erste Kaltpressung“ oder maximale Verarbeitungstemperatur an.
Wichtig sind auch Erntejahr, konkrete Herkunft und eine dunkle Glasflasche. Vorsicht bei sehr günstigen Produkten mit unklarer Deklaration. Wer sicher gehen will, achtet auf transparente Produzenten, Prüfsiegel und sensorische Frische. Ein fruchtiger Geruch sowie leichte Bitterkeit und Schärfe sind typische Merkmale eines hochwertigen kaltgewonnenen Olivenöls.
